Il existe de nombreuses façons de préparer la meilleure pizza maison, mais il y a quelques astuces que tout cuisinier devrait connaître. Par exemple, en utilisant de la farine de pain et de l’huile d’olive, vous obtiendrez une délicieuse croûte qui ne décevra pas vos amis et votre famille. Vous pouvez également utiliser la pâte Whole Foods ou les pizzas Roccbox si vous n’avez pas de pierre à pizza. De plus, les meilleures pizzas faites maison sont les plus délicieuses, alors ne sautez pas ces étapes.
Farine à pain
L’utilisation de la farine à pain est l’un des ingrédients essentiels pour préparer votre propre pizza maison. Bien qu’elle semble être un choix évident, la farine panifiable contient en fait une plus petite quantité de gluten que la farine tout usage. Elle permet d’obtenir une croûte plus légère et ne donne pas la croûte dure et sèche à laquelle vous êtes habitué. En outre, la farine panifiable nécessite moins de temps pour se lever, et la pâte repose dans un bol couvert ou dans un sac à fermeture éclair pendant quelques heures avant que vous ne soyez prêt à l’étaler.
Bien que la farine tout usage soit un excellent choix pour une pizza faite maison, les chefs professionnels préfèrent une farine italienne de haute qualité appelée « tipo 00 » pour une meilleure croûte et un meilleur goût. Elle n’est pas couramment disponible dans les épiceries. Cette farine produit une croûte moelleuse et croustillante, et est recommandée pour la fabrication de pizzas à pâte fine. Elle est utilisée par les chefs professionnels depuis des siècles et est beaucoup moins courante dans les épiceries.
L’huile d’olive
L’huile d’olive est la base parfaite pour ajouter du goût à vos pizzas maison. Cette huile de cuisson polyvalente est idéale pour saupoudrer votre croûte, et vous pouvez l’utiliser avec d’autres épices, comme la poudre d’ail, l’assaisonnement italien et le parmesan. Si vous voulez donner de la couleur à votre pizza, vous pouvez l’arroser d’huile d’olive avant de la faire cuire. Vous pouvez également la badigeonner avec un pinceau à pâtisserie pour créer une sauce pour la croûte de votre pizza.
L’huile d’olive est utilisée pour que votre pâte à pizza s’étire plus facilement et conserve son hydratation. L’huile rend également la pâte plus croustillante. Même s’il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’huile d’olive pour préparer vos pizzas maison, le fait d’en ajouter à la pâte augmente sa saveur et facilite la cuisson. L’huile d’olive est un choix classique, mais d’autres huiles sont moins chères et n’auront pas le même effet d’amélioration de la saveur. Il est préférable d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge lorsque vous en trouvez.
Utiliser une balance pour mesurer les ingrédients
Bien que les cuillères et les tasses vous permettent d’obtenir des quantités d’ingrédients proches de la réalité, la balance est le moyen le plus simple d’obtenir des mesures précises. Lorsque vous préparez une pâte à pizza maison, il est essentiel d’avoir les bonnes proportions de farine, de sel, de sucre et de levure. Vous devez toujours utiliser une balance pour mesurer ces ingrédients. La plupart des balances peuvent mesurer jusqu’à dix kilogrammes.
Une balance analogique comporte généralement un cadran indiquant la quantité de poids et une plateforme pour placer un objet. Avant d’utiliser une balance numérique, assurez-vous que le cadran est réglé sur zéro. Placez ensuite le plateau ou l’assiette sur la balance pour obtenir les mesures précises. Vous pouvez ensuite soustraire le poids du plateau du poids total des ingrédients pour obtenir la quantité exacte de chaque ingrédient.
Pâte Whole Foods
L’un des meilleurs conseils pour préparer les meilleures pizzas maison est d’étirer la pâte Whole Foods avant de la cuire. Une pâte qui n’a pas eu le temps de lever est difficile à étirer. Les bords de la pâte ne doivent pas toucher le moule pour assurer une cuisson uniforme. Une fois que la pâte a été étirée, vous pouvez ajouter des garnitures. Assurez-vous que l’épaisseur de la pâte est uniforme sur toute sa longueur. Si la pâte se déchire, réparez-la avec un morceau de pâte.
Vous pouvez acheter de la farine de blé entier et d’autres ingrédients chez Whole Foods. Il est important d’utiliser des plaques à pâtisserie farinées pour éviter que la pâte ne rétrécisse. Vous devez également fariner légèrement la surface pour éviter que la pâte ne colle. La pâte doit être étirée sur une surface légèrement farinée avec des mains farinées. La pâte peut être collante si vous ne l’étalez pas correctement. Veillez à bien étirer la pâte avant de la cuire.
Cuire avant d’ajouter les garnitures
La pizza maison comporte deux aspects importants : la pâte et les garnitures. Une farine à pain à haute teneur en protéines produira une pâte souple et douce avec une force de gluten modérée. Bien que la farine tout usage convienne, la farine à pain est meilleure pour obtenir une croûte plus croustillante. Pour déterminer le bon ratio, regardez les ingrédients. La farine panifiable est riche en protéines, tandis que la farine tout usage est plus pauvre en protéines et contient plus de matières grasses. En règle générale, la proportion d’eau par rapport à la farine totale est de 65 %.
Les garnitures sont l’étape suivante. Si vous en ajoutez trop, la pâte sera surchargée et il sera difficile de la couper. Si vous mettez trop de garnitures sur votre pizza, elle ne cuira pas correctement. C’est pourquoi certaines recettes recommandent de cuire d’abord la base et d’ajouter les garnitures plus tard. Cependant, si vous avez une pâte fraîche, vous n’avez pas besoin de trop de garnitures. C’est une question d’équilibre.